澳門：澳門美高梅寶雅座Aux Beaux Arts

每年的法國五月美食節，Le French GourMay，會以法國其中一個地區為主題來推廣法國飲食文化。今年就把阿爾薩斯大區，Région Alsace，的葡萄酒及美食呈獻給客人。阿爾薩斯大區位於孚日山脈，Vosges Mountains，這個地方陽光燦爛，氣候炎熱及乾燥，降雨量較少，讓葡萄可慢慢成長，加上土壤混合花崗岩、石灰崗、砂岩等而成，孕育出獨特的葡萄品種，令葡萄酒帶複雜的香氣。而阿爾薩斯大區與德國及瑞士接壤，當地飲食文化也受他們影響，融入了日耳曼的精髓，經典菜式例如有鵝肝、酸菜、白酒燉肉、蒙斯特芝士Munster、奶油圓蛋糕等。MGM Macau澳門美高梅法國餐廳寶雅座Aux Beaux Arts於法國五月美食節推出了三道菜的晚餐，帶來阿爾薩斯大區的食材及多道美味菜式，這晚來到與好友共享法式滋味。

侍應送上新鮮焗起的麵包，外脆包身又鬆軟，塗上香滑的牛油，讓人也不停追吃。接著是大廚準備的餐前小吃，是芝士雞肉脆配龍蝦肉及香蕉片乾，甜甜的香蕉乾帶出龍蝦肉的鮮甜，芝士雞肉球滿有芝香卻不會太膩。

除了三道菜的餐單，也另外散點了Chef’s Seafood Platter，Red Spanish Prawns，Green Crab，Scottish Razor Clams，Slipper Lobsters，Sea Almonds，Alaskan Crab Legs，Oysters，Scallop Ceviches & Sea Urchins，廚師海鮮拼盤，MOP$1288，當中包括我最喜愛吃的西班牙紅蝦，每隻如手掌般大，肉厚鮮味，蝦頭還有不少蝦膏及蝦汁，是最好吃的部分。另外還有青蟹、蘇格蘭蟶子、琵琶蝦、法國大蝦、亞拉斯加蟹腳、生蠔、醃帶子及海膽，海鮮都很新鮮，海鮮十分鮮甜，吃得開心。

頭盤有三款選擇，我選了Foie Gras Terrine with Raspberries with Melfor Vinegar Gel & Dampfnudel，鴨肝批配覆盆子配蜂蜜醋啫喱及法式饅頭，阿爾薩斯馳名的鴨肝批十分香滑，肝味豐腴，配上酸酸甜甜的梅爾福特蜂蜜醋及覆盆子製成啫喱，吃得不會膩。還有以即發酵麵粉糰來煎成的法式饅頭，扎實有咬口，每口充滿著麵粉的香氣。另外兩款有Salmon Trout Gravelax with Lentil Salad with Citrus & Baby Green Leaf，醃鱒魚配扁豆沙律柑橘及蔬菜苗，Presskopf with Butter Lettce，Gherkin，Mustard ^ Grilled Country Bed，凍肉凍肉批伴牛油生菜、芥末及烤鄉村麵包，以豬臉肉及以阿爾薩斯白葡萄酒和蔬菜等慢燉後造成的凍批，肉味濃，又充滿豐富的膠原蛋。

三款主菜中我選了Baeckoffe of Duck Legs & Lemon Confit & Braised Baby Vegetables，傳統阿爾薩斯鴨腿鍋伴檸檬及蔬菜苗，鴨腿煮得十分之腍，味道濃郁又入味，連同不少蔬菜配料如蘿蔔、薯仔等等，也得適合用麵心句沾汁來吃。另外，Pan Fried Pike Perch on Alsace Choucroute with Blood Sausage，Pigs Trotter Croquette & Riesling Sauce，香煎梭鱸魚伴酸菜、血腸及豬肉餅配雷司令汁，主廚選用阿爾薩斯淡水梭鱸魚，魚肉肉質細嫩滑溜，加上魚皮煎得十分香脆，配上雷司令酒煮成的白醬汁來吃，吃到魚肉的鮮味。Munster Cheese Ravioli with Caraway Seed，French Bacon，Kronenbourg Beer Emulsion & Purslane，以阿爾薩斯盛產的蒙斯特芝士來做雲吞餡料，配香菜子、法式煙肉、哥倫堡啤酒泡沫及馬齒莧香葉，喜歡吃芝士的話也可試試。

最後甜品有阿爾薩斯佳釀製成的雪糕，Pan Fried Brioche with Poached Pear & Peer Ice Cream，法國奶油麵包伴煮香梨及啤酒雪糕，及Fizzy Grapes with Compressed Green Apple，Black Garlic Cream & Gewürztraminer Ice Cream，葡萄配青蘋果黑蒜忌廉及白葡萄酒雪糕，我較愛吃前者，香脆的法國奶油麵包與冰凍的雪糕很相夾。如不想吃雪糕，也有阿爾薩斯芝士拼盤可選。除了以上套餐的甜品，我們也另外點了Fromage Blanc Ice Cream，芝士忌廉雪糕，MOP$60，淡淡的芝香帶著酸甜，一試就愛上。

寶雅座法國五月美食節三道晚餐，只限於五月內供應，每位MOP$488，另收加一服務費。客人也可另加錢配搭各款阿爾薩斯美酒。

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Aux Beaux Arts寶雅座

地址︰澳門外港新填海區孫逸仙大馬路

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營業時間︰星期二至日18:00-00:00

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