澳門︰澳門君悅酒店滿堂彩

每次在澳門想吃辣菜，就會想起澳門君悅酒店的滿堂彩，餐廳當然不只吃辣菜，招牌烤鴨、燉湯、窩貼及甜品等都好吃，只是又喜歡吃這裡的辣菜。去年餐廳又推出了集成都、貴陽及重慶的辣菜單，(相關文章：澳門︰澳門君悅酒店滿堂彩 - 集成都、貴陽及重慶之辣菜單)，部份菜式又保留在餐單內，所以久不久又會來嚐辣一番。

黑松露拌口蘑，Mushrooms with Minced Black Truffle & Preserved Vegetables，MOP$80，蘑菇混入黑松露，味道很香。滋味五香燻魚，Smoked Perch Fish with Soy Sauce，MOP$95，燻魚肉挺實，不會腍散，燻香味恰好又帶點甜。糖醋小排骨，Glazed Sweet & Sour Pork Ribs，MOP$98，喜歡吃酸酸甜甜的口味，小排骨就是好好選擇。乾蔥油好味雞，Poached Chicken with Shallots，Chilli Oil and Soy Sauce，MOP$80，雞肉嫩又帶少許辣。貴州夫妻肺片，Sliced Beef & Beef Offal with Chilli Oil，Sesame Paste & Sichuan Pepper，MOP$158，把花生醬混入辣醬汁內，更有辣香。

松茸燉烏雞湯，Double Boiled Black Chicken Soup with Matsutake Mushrooms，MOP$138，來一客原盅燉湯，材料十足，有不少松茸，十分滋潤。

然後是滿堂彩的招牌菜式老式果木烤鴨，Traditional Beijing Style Duck from the Wood Fired Oven with Classic Condiments，MOP$588。每次來到滿堂彩都想吃的菜式，大廚把北京君悅酒店的烤鴨方法帶到澳門滿堂彩，按北京長安壹號烤鴨的方法，用紅磚砌火爐，並以杏仁木及棗木來烤鴨，造出正宗的北京烤鴨。烤鴨送來後，大廚會在客人面前片切鴨皮及鴨肉。烤鴨有三種吃法，一碟是鴨皮，把鴨皮沾上砂糖來吃，鴨皮一定要趁熱享用，入口十分酥脆，鴨皮跟脂肪融化於口，但感覺又不油膩。另外兩碟是烤鴨皮連肉，及淨鴨肉，以薄薄的餅皮包著鴨肉，加上蔥段、小黃瓜及烤鴨醬，鴨肉味道香濃，喜歡香甜的烤鴨醬味，又不會過濃過甜，又能吃到鴨肉的鮮味。由於製作烤鴨需時，所以最好預先致電來預訂，或是用餐時的話，就要等四十五分鐘才可烤好鴨。

山城辣子雞，MOP$148，是其中一道我很喜歡吃的辣菜，用黃飛鴻辣椒來炒雞，雞肉皮脆肉妺，其車不算十分辣，但又香又惹味。另外相對更辣的是飄香石斑魚塊，Garoupa Fillet with Chilli，Numbing Pepper Corn & Hot Chilli Oil，MOP$288，重慶菜式用了大量辣椒、辣油等來煮石斑魚，紅油泛現，看似十分辣，但味道偏麻香為主，又麻又辣。

除了辣菜，還有其他菜式，松鼠桂花魚，Crispy Mandarin Fish with Sweet & Sour Sauce，MOP$408，由於魚頭炸起後驟眼看似一隻松鼠，所以這道菜便取名為松鼠桂花魚。大廚先把桂花魚起骨再炸，魚肉炸得香脆，加上以果肉來調製的醬汁，酸酸甜甜，味道好吃。京蔥醬爆牛柳，Wok Fried Beef Tenderloin with Leek，Bean Paste Sauce，MOP$198，除了海鮮，還想吃牛，來一客鐵板牛柳，肉很香，不會韌。濃老鴨湯浸時蔬，Seasonal Vegetables in a Duck Bouillon，MOP$108，用熬製多小時的老鴨湯來煮娃娃菜，鴨湯味道很鮮，加上甜甜的娃娃菜就好吃。感覺良好。

京式豬肉鍋貼，Pan Fried Minced Pork Dumplings with Beijing White Cabbage and Yellow Chives，MOP$128，超喜歡吃這裡的鍋貼，底部煎得金黃香脆，皮薄又帶脆，咬開鍋貼肉內又有不少肉汁，十分鮮味。陝西油潑辣麵，Handmade Flat Noodles with Chilli，MOP$118，即拉即煮的扁寬麵條，煮熟後潑上辣油，辣油跟配料有八角、花椒、胡椒、茴香及肉寇丁香等等，麻香味辣，麵條質感柔軟又彈牙，又很愛吃。

最後甜品青檸辣椒雪葩，先有濃郁的青檸酸香，再慢慢滲出微微辣勁，味道很特別。

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滿堂彩 Beijing Kitchen
地址︰路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1樓
電話︰+853 88681234
營業時間︰星期一至日11:30-00:00

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